酸價(jià)是表示有機(jī)物中所含游離酸數(shù)量多少的種形式。油脂酸價(jià)是中和克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。它既是油脂的項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)，也是食用油脂的項(xiàng)食品衛(wèi)生標(biāo)。新鮮的或制油脂的酸價(jià)都較低，因儲(chǔ)存或不當(dāng)，都會(huì)使酸價(jià)增。因此，只有加強(qiáng)油脂酸價(jià)的測(cè)定，才能了解產(chǎn)品的質(zhì)量。

作原理

本儀器根據(jù)庫(kù)侖滴定原理。當(dāng)儀器處于測(cè)定狀態(tài)時(shí)，感測(cè)元件在底液中會(huì)發(fā)生下列反應(yīng)，產(chǎn)生電生堿:

M++CI-+H2O+e-=MCl+1/2 H2+OH-

電生堿堿立即與底液中油樣所含的游離脂肪酸反應(yīng):

M-+RCOOH=RCOO-+H2O

旦中和畢，感測(cè)元件的電勢(shì)信號(hào)會(huì)使儀器自動(dòng)停止滴定操作，中和游離脂肪酸所耗堿量相當(dāng)?shù)碾娏恳运醿r(jià)形式直接在數(shù)顯屏上讀出